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Pelion Olive Farms

Griechischen Produzent von Olivenöl extra vergine

 

Pelion Olive Farms

 

DAS AUSSERGEWÖHNLICHE

Pelion Olive Farm, ein ungefiltertes biologisches Olivenöl, wird aus gesunden grünen Oliven der Sorte “Amphissa” bei 28 °C hergestellt. Die Oliven werden von alten, unbehandelten Olivenbäumen in Zentralgriechenland von Hand gepflückt. Die Aufsicht über das Produktionsverfahren hat Vasilis Frantzolas, Olivenölverkoster und -berater. Dies ist sein favorisiertes biologisches Olivenöl aus den Jahr 2013.

 

DIE ANFÄNGE

In 2011 zeigte sich Olivenölverkoster und -berater Vasilis Frantzolas auf einer seiner Reisen durch Zentralgriechenland von einem biologischen Olivenöl besonders beeindruckt. Dieses Olivenöl wurde aus der mittelgroßen Olivensorte „Amphissa“ gewonnen, welche in der Regel für den Verzehr gedacht ist. Nach Austausch zahlreicher Ideen mit den Biobauern stellte man gemeinsam fest, dass genügend Raum zur Verbesserung der Qualität des Endproduktes, vor allem während der Phase der Olivenöl Extraktion in der Mühle vorhanden war. Vasilis Frantzolas zeigte sich begeistert von der Idee, im kommenden Jahr ein noch besseres Olivenöl höchster Qualität aus der Olivensorte Amphissa zu produzieren. Der Schlüssel bestand darin, alle geeigneten Schritte des Produktionsverfahrens streng zu befolgen, basierend auf den neusten wissenschaftlichen Erkenntnissen zur Olivenölherrstellung. Das neue hochqualitative Produkt sollte den Biobauern aus der Region bei angemessener Vermarktung ein höheres Einkommen liefern und gleichzeitig durch Verbesserung der angewandten Methoden eine nachhaltigere, biologische Landwirtschaft sichern.

 

DIE AMPHISSA OLIVEN

Die einheimischen Bauern pflücken in der Regel die größeren Oliven der Sorte “Amphissa” um sie als Essoliven zu verkaufen, und lassen die kleineren Früchte auf den Bäumen, um sie deutlich später (Dezember bis Januar) für die Olivenölproduktion zu sammeln. Das hergestellte Olivenöl ist von mittlerer Qualität, was auf die verspätete Ernte und die schlechten Verfahren beruht, die in den Ölmühlen angewendet werden (hohe Temperaturen und zu lange Knetzeiten).

Die Olivensorte “Amphissa” ist in der Literatur für ihren hohen Gehalt an Polyphenolen bekannt. Vasilis Frantzolas war felsenfest davon überzeugt, dass falls die gesunden Oliven der Sorte “Amphissa” zwischen Ende Oktober und Mitte November gepflückt werden, als rund 90% der Früchte noch grün sind, und falls anschließend in der Ölmühle die richtigen Verfahren sorgfältig angewendet werden, ein Olivenöl der frühen Ernte von ausgezeichneter Qualität hergestellt werden kann.

 

DIE PRODUKTION

Zu Beginn der Ernteperiode 2012/13 gaben Frantzolas und sein Team ihren aufregenden Bemühungen den Namen “Top Olivenöl Amphissa”. Die Olivenölproduktion wurde zusammen mit den ortsansässigen Biobauern geplant und organisiert, die ebenfalls überzeugt waren, dass sie ein außergewöhnliches Olivenöl aus der regionalen Olivensorte Amphissa produzieren können. Während der ersten Woche im November 2012 wurden grüne, gesunde Oliven von Hand gepflückt und in Spezialkunststoffbehältern direkt zur Ölmühle transportiert. Am nächsten Morgen begann das Mahlen der Oliven aus dem Vortag. Die Temperatur wurde in allen Verarbeitungsstufen im 2-Phasen Dekanter sorgfältig kontrolliert, damit sie nicht über 28 °C steigt. Es gilt als erwiesen, dass für die Produktion eines Olivenöls gehobener Qualität, das reich an Polyphenolen ist und gleichzeitig den größten Teil seiner flüchtigen Aromaverbindungen beibehält, das Kneten der Olivenpaste nicht länger als 40 Minuten dauern und die Temperatur nicht über 28 °C steigen darf.

 

DIE GEBURT VON PELION FARMS OLIVE

Das Projekt “Top Olivenöl Amphissa” lief sehr gut… das produzierte Olivenöl wurde vom Expertenteam um Vasilis Frantzolas als “hervorragend” bezeichnet.

Dieses Olivenöl ist durch einen ungewöhnlich fruchtigen Geschmack und durch Aromen gekennzeichnet, die starke Nuancen unreifer Tomaten, gemähten Rasens und frischer Olivenblättern aufwiesen. Nuancen des Bitteren und Pikanten sind ebenfalls deutlich erkennbar und fast im selben Maße ausgeprägt, welches zeigt, dass ein wirklich hervorragendes, sehr ausgewogenes Olivenöl ins Leben gerufen worden war. Die organoleptische Bewertung erfolgte am Abfüllungsmuster vom zertifizierten Panel des Ministeriums für Wirtschaft, Sekretariat für Verbraucherschutz und brachte hervorragende Werte zu Tage: das Fruchtige 5,0, das Bittere 3,0 und das Herzhafte 3,6 (alle Werte in der Übersicht weiter unten). Das Olivenöl wurde sofort in kleinen Edelstahlbehältern gelagert, die von oben sachgemäß mit Stickstoffgas versorgt wurden, was dem besseren Schutz und der Konservierung des Olivenöls dient. Nach 60 Tagen wurde das Olivenöl behutsam in andere Edelstahlbehälter umgefüllt, und nach weiteren 30 Lagerungstagen war es für die Abfüllung bereit. Auf diese Weise wurde sichergestellt, dass das Öl keine Ablagerungen enthält.

Die chemischen Analysen zeigten, dass sowohl der Säuregehalt (0,17%) als auch die Peroxide (4,7 mEqO2/kg) extrem niedrig lagen. Die chemischen Werte werden unten detailliert dargestellt.

Nach einer Gesamtwartezeit von 3 Monaten steht dieses hervorragende, biologische extra native Olivenöl namens Pelion Olive Farms bereit, um von Ihnen samt seiner einzigartigen Aromen und seines komplexen Geschmacks entdeckt zu werden.

 

 

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